Bila je nedelja in zahotelo se nam je domeče goveje juhe. Pri mesarju smo kupili lepši kos govejega mesa, ki smo ga kasneje z veseljem pospravili poleg špinače in pire krompirja in nekaj kosti… kosti nismo pospravili ob špinači in pire krompirju.

Kaj potrebujemo za resnično dobro, močno, govejo juho… polno okusa:

Mesni del
700 g govejega mesa
2-3 rahle goveje kosti

Zelenjava
List ohrovta
Manjša paprika
Polovica srednje velike čebule
Malce kolerabe
Malce zelene
3 – srednje veliki korenčki
Koren peteršilja
nekaj cvetačnih cvetov
Prepolovljen srednje velik paradižnik
2 stroka česna
List zelja
List cvetače

Začimbe
Vejica timijana
Lovorov list
2-3 klinčke
Ščepec ali dva žafranike
Šopek peteršilja
Šopek drobnjaka
Vejica ali dve zelene
Muškatni orešček – cel
2 -3 cela zrna črnega popra
Srednje velik por
Sol

Ostalo
Lupina srednje velike čebule
2 žlici konjaka
Pomarančna lupina prbl. 5×5 cm

V lonec smo nalili 3 litre mrzle vode in v vodo potopili kos govedine ter kosti. Postavili na štedilnik ter na hitro zavreli. Z vrha pobrali peno (nisem prepričan kaj je bolje… pobirati ali ne – jaz pobiram… vedno… kuharski mojster Andrej Goljat pri svojem receptu za dvojno močno juho consomme ne pobira… pobirati ali ne pobirati), zmanjšali ogenj, ravno toliko da je juha komaj vidno vrela… pridno odstranjevali pene in ko so te izginile lonec pokrili… s pokrovom za lonec seveda in na rahlem ognju kuhali še kakšno urico in pol.

Potem smo v lonec zmetali vso zgoraj našteto zelenjavo in začimbe. Čebulo smo predhodno malce zapekli kar direktno na plinskem štedilniku, tako da je ta z odrezane strani občutno spremenila barvo.
Vse skupaj smo kuhali še kakšno urico in pol.

Tik pred koncem smo juho solili in ji dodali 2 žlici konjaka… verjetno to izhaja bolj iz recepta za consomme… v naših krajih konjak vseeno ni bil tako zelo prisoten… ali pač… kaj pa vem… sem bil še… pravzaprav me sploh še ni bilo.

V juho smo dali (saj me je kar sram povedat) kupljene rezance, narezali malce govedine in nasekljali korenček, ki se je kuhal v juhi ter postregli.

Ker sem se že od malih nog rad potikal okoli štedilnika in pekel ter kuhal je sila čudno, da do pretkratkim goveje juhe nisem kuhal, to je bilo v domeni babice ali mame in ker je pač potrebno nekje začeti, sem po recept skoknil na gurmana… sam sem ga še malce dopolnil, vzel še kakšno idejo od tu in tam in sedaj nekako kuham tako kot sem opisal.

Konjak sem nabavil zgolj zato, da ga lahko pridam k juhi… srkam ga zaenkrat še ne… kdo ve kaj še bo… pa nek se nađe. Je pa res da tisti dve žlici konjaka pri koncu nista kar tako ampak je okus resnično boljši.. bolj poln.

Naj za trenutek odložita svoje delo… dragi babica in mama… moja goveja juha je neprimerno boljša. Mami, če bereš… sej veš da se samo hecam…